Cách tránh lây nhiễm chéo thực phẩm - Từ các biện pháp phòng ngừa đến việc lựa chọn máy cắt lát và dụng cụ chuyên nghiệp.

Lây nhiễm chéo từ lâu đã là chủ đề được nhiều cộng đồng và chuyên gia trong ngành thực phẩm và dịch vụ ăn uống quan tâm, nhằm xác định cách thức lây nhiễm xảy ra cũng như các giải pháp giúp đảm bảo an toàn khi sử dụng và chế biến thực phẩm.

Lây nhiễm chéo là quá trình vi sinh vật hoặc hóa chất được truyền từ thực phẩm này sang thực phẩm khác. Hiện tượng này có thể xảy ra trực tiếp, thông qua sự tiếp xúc giữa hai loại thực phẩm, hoặc gián tiếp, thông qua thiết bị, dụng cụ hoặc bao bì.

Rủi ro này có thể dẫn đến các tình trạng nhiễm khuẩn hoặc ngộ độc thực phẩm ở các mức độ khác nhau (đặc biệt đối với những người có dị ứng hoặc không dung nạp thực phẩm). Vì vậy, đây là vấn đề được các tổ chức và chuyên gia trong ngành thực phẩm đặc biệt quan tâm, và có thể xảy ra ở tất cả các công đoạn trong chuỗi xử lý thực phẩm: từ khâu chuẩn bị, chế biến, đóng gói, cho đến khâu phục vụ thực phẩm cho người tiêu dùng cuối cùng.

Lây nhiễm chéo xảy ra khi một yếu tố gây nhiễm bẩn vô tình được chuyển từ thực phẩm này sang thực phẩm khác, thường là từ thực phẩm sống sang thực phẩm đã nấu chín.

Cần lưu ý rằng lây nhiễm chéo không chỉ liên quan đến vi sinh vật gây bệnh. Trên thực tế, các chất có thể gây dị ứng hoặc không dung nạp thực phẩm cũng cần được xem xét cẩn thận. Ví dụ, những thực phẩm được công bố là “không chứa gluten (gluten-free)” phải được chuẩn bị với mức độ kiểm soát rất nghiêm ngặt, nhằm tránh bất kỳ khả năng tiếp xúc nào với nguyên liệu có chứa gluten.

Tránh lây nhiễm chéo

Để tránh hoặc giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm chéo, cần xem xét nhiều yếu tố khác nhau. Trên thực tế, sự bất cẩn hoặc thao tác không đúng quy trình có thể ảnh hưởng tiêu cực đến cả quá trình xử lý, chế biến thực phẩm cũng như giai đoạn bảo quản.

Trước hết, cần đảm bảo vệ sinh tay của nhân viên thao tác, cả trước và sau khi tiếp xúc với thực phẩm. Đồng thời, bề mặt làm việc và các dụng cụ sử dụng trong bếp cũng phải luôn được làm sạch và khử trùng đúng cách.

Do lây nhiễm chéo thường xảy ra từ thực phẩm sống sang thực phẩm đã nấu chín, nên không nên sử dụng chung một bộ dụng cụ cho các loại thực phẩm khác nhau, và cần tách riêng dụng cụ trong quá trình bảo quản.

Vì vậy, khi sử dụng các dụng cụ như thớt, dao và các thiết bị bếp khác, cần đảm bảo sử dụng đúng mục đích theo từng loại thực phẩm, đồng thời vệ sinh và rửa sạch thường xuyên để duy trì tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

Máy cắt lát chuyên nghiệp: cách tránh lây nhiễm chéo

Một biện pháp khác để giảm nguy cơ lây nhiễm chéo là lựa chọn thiết bị chế biến thực phẩm được chế tạo từ vật liệu chất lượng cao, dễ vệ sinh, đồng thời được thiết kế nhằm đảm bảo mức độ an toàn tối đa trong quá trình sử dụng.

Trong vấn đề này, cần xem xét toàn bộ quy trình chế biến, bắt đầu từ khâu chuẩn bị nguyên liệu. Ví dụ, đối với máy cắt lát, lưỡi dao và bàn kẹp thường xuyên tiếp xúc trực tiếp với nhiều loại thực phẩm khác nhau với tần suất rất cao. Để đảm bảo thiết bị có thể được sử dụng an toàn trong chế biến thực phẩm, Sirman đã phát triển giải pháp riêng bằng cách sử dụng nhôm anodized (nhôm anot hóa).

Sau khi được tháo khỏi khuôn đúc và đánh bóng, nhiều bộ phận của máy cắt lát chuyên nghiệp của Sirman sẽ trải qua quy trình điện hóa, trong đó một lớp oxit bảo vệ được hình thành trên bề mặt vật liệu. Lớp phủ này giúp thiết bị và các linh kiện trở nên không độc hại, từ đó đảm bảo an toàn khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.

Một nguyên tắc quan trọng khác để giảm nguy cơ lây nhiễm chéo là sử dụng các dụng cụ và phụ kiện riêng biệt cho các loại thực phẩm có mức độ vi sinh khác nhau.

Theo đó, máy cắt lát dạng đứng của Sirman được cung cấp hai phiên bản khác nhau:

Phiên bản có bàn kẹp chuyên dùng cho thịt nguội (deli meats)

Phiên bản có bàn kẹp dành cho thịt tươi

Thực tế, lây nhiễm chéo thường xảy ra khi thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm đã nấu chín hoặc đã qua chế biến. Vì vậy, khi các loại thực phẩm này sử dụng chung một thiết bị chưa được vệ sinh đúng cách, nguy cơ lây nhiễm chéo sẽ tăng cao.

Do đó, hai phiên bản thiết bị này được thiết kế riêng cho từng loại thực phẩm cụ thể. Việc sử dụng đúng loại bàn kẹp cho từng nhóm thực phẩm không chỉ loại bỏ nguy cơ lây nhiễm chéo, mà còn giúp thao tác cắt thuận tiện hơn và dễ dàng vệ sinh máy, như đã được đề cập trong một bài viết khác trên blog của chúng tôi.

Ví dụ, đối với thịt nguội – thường có hình dạng không đồng đều (chẳng hạn như sự khác biệt giữa mortadella và speck) – tay kẹp giữ sản phẩm được thiết kế bề mặt có các điểm nhám để giữ thực phẩm chắc chắn, trong khi khay đặt sản phẩm hoàn toàn phẳng. Hai bàn trượt chuyển động chồng lên nhau cũng có bề mặt phẳng.

Đối với thịt tươi, do sản phẩm không có cấu trúc chắc và ổn định, nên cần được giữ cố định tốt hơn. Đồng thời, cũng cần tránh tình trạng thịt tươi bám dính vào bàn kẹp, vì điều này có thể làm giảm độ chính xác của lát cắt. Vì vậy, bàn kẹp dành cho loại thực phẩm này được thiết kế dạng khay sâu với các cạnh bên, và hai bàn trượt đều có gờ viền, giúp giữ sản phẩm ổn định và hỗ trợ quá trình cắt hiệu quả hơn.

Một biện pháp quan trọng khác để giảm nguy cơ lây nhiễm chéo là vệ sinh và khử trùng thiết bị một cách kỹ lưỡng. Các máy cắt lát của Sirman được thiết kế nhằm tối ưu cho việc vệ sinh và khử trùng. Trên thực tế, mặc dù các thiết bị bằng nhôm với thiết kế bo tròn thường tốn nhiều thời gian và chi phí sản xuất hơn, Sirman vẫn lựa chọn giảm tối đa các góc cạnh và mép gấp trên máy cắt lát để giúp việc làm sạch trở nên dễ dàng hơn.

Nhiều bộ phận của máy có thể tháo rời, giúp việc rửa và vệ sinh thuận tiện hơn. Đối với dòng máy Stonehenge, vốn được thiết kế đặc biệt để cắt các loại thực phẩm ngoài thịt tươi và thịt nguội, các bộ phận tháo rời thậm chí có thể rửa bằng máy rửa chén.

Ngay cả những model máy cắt lát có kết cấu rất chắc chắn như Legend  cũng được thiết kế bàn trượt có thể tháo rời, giúp việc vệ sinh trở nên nhanh chóng và thuận tiện. Đây là tính năng độc quyền của Sirman, bởi hiện tại chỉ Sirman cung cấp giải pháp này.

Khử trùng thường xuyên, sử dụng thiết bị đúng cách, và duy trì môi trường làm việc sạch sẽ là những biện pháp hiệu quả để loại bỏ hoặc giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm chéo. Việc sử dụng các thiết bị dễ vệ sinh và khử trùng, nhờ vật liệu phù hợp, thiết kế bo tròn và các bộ phận có thể tháo rời, sẽ giảm đáng kể thời gian và nguồn lực cần thiết cho quy trình vệ sinh hằng ngày trong khu vực bếp hoặc chế biến thực phẩm.

Theo sirman.com