7 điểm quan trọng để chọn máy thái thịt chuyên nghiệp

Có nhiều tiêu chí cần xem xét khi lựa chọn một máy cắt lát thực phẩm chuyên nghiệp. Nhu cầu và thói quen sử dụng của nhân viên vận hành cũng quan trọng không kém so với mục đích sử dụng của thiết bị và loại thực phẩm cần cắt.

Vì vậy, trên thị trường có nhiều loại máy cắt lát khác nhau. Qua nhiều năm, các model đã được cải tiến, điều chỉnh và hoàn thiện nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của người dùng. Dưới đây là tổng quan về các dòng máy cắt lát chuyên nghiệp cùng những ưu điểm nổi bật của chúng, giúp bạn lựa chọn thiết bị phù hợp.

Các tính năng thiết yếu của máy cắt lát

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ đề cập đến 7 tiêu chí quan trọng khi lựa chọn máy cắt lát thực phẩm. Trước khi đi vào chi tiết từng tiêu chí, hãy cùng điểm qua một số đặc điểm cơ bản của một máy cắt lát chất lượng cao:

An toàn: Mỗi máy cắt lát cần được trang bị các tính năng an toàn, giúp khóa lưỡi dao và bàn trượt trong trường hợp xảy ra sự cố hoặc lỗi lắp ráp.

Chất lượng động cơ và lưỡi dao: Cần kiểm tra kỹ chất lượng động cơ, đặc biệt nếu thiết bị được sử dụng với cường độ cao. Đối với máy gia dụng, công suất khoảng 100 W có thể đã đủ. Tuy nhiên, máy cắt lát chuyên nghiệp cần có công suất tối thiểu 150 W. Với các model dùng cho vận hành liên tục hoặc cường độ cao, nên lựa chọn động cơ mạnh hơn, có thể đạt tới 400 W.

Chất lượng vật liệu: Các máy cắt lát được chế tạo từ nhôm anodized có độ bền và khả năng chống mài mòn cao, đặc biệt khi được sản xuất bằng công nghệ đúc trọng lực.

Tính thân thiện với người dùng: Một máy cắt lát chuyên nghiệp được sử dụng thường xuyên cần dễ vận hành, dễ tháo lắp và dễ vệ sinh. Bộ mài lưỡi dao — lý tưởng nhất là được tích hợp trực tiếp trên máy — cũng cần dễ thao tác.

Hầu hết các máy cắt lát chuyên nghiệp đều đáp ứng những yêu cầu này, tuy nhiên bạn vẫn nên kiểm tra kỹ trước khi quyết định mua. Đối với các model gia dụng, những đặc điểm này không phải lúc nào cũng được đảm bảo.

Trong các phần tiếp theo, chúng tôi sẽ trình bày những tiêu chí quan trọng khác, liên quan trực tiếp đến nhu cầu sử dụng của người vận hành cũng như đặc thù kinh doanh và loại thực phẩm cần cắt lát.

1. Tốc độ của máy cắt lát

Tốc độ làm việc là một yếu tố quan trọng trong siêu thị, căn tin hoặc nhà hàng có lượng khách lớn. Trong môi trường này, khả năng cắt lát chính xác và nhanh chóng chính là ưu điểm nổi bật của máy cắt lát kiểu trọng lực.

Góc nghiêng của lưỡi dao cho phép sản phẩm tự trượt xuống bề mặt trong quá trình cắt. Việc lựa chọn góc nghiêng lớn hay nhỏ phụ thuộc vào nhiều yếu tố chủ quan như: tư thế làm việc của nhân viên vận hành, không gian để đặt sản phẩm đã cắt, và tốc độ thao tác mong muốn. Góc nghiêng của lưỡi dao càng lớn thì sản phẩm càng dễ trượt về phía lưỡi dao, từ đó giúp quá trình cắt diễn ra nhanh và thuận tiện hơn.

Mẫu máy thái thịt lát mỏng PALLADIO 300 TOP AUT của chúng tôi là máy cắt lát kiểu trọng lực, được thiết kế cho môi trường dịch vụ ăn uống quy mô lớn. Máy có thiết kế bo tròn các cạnh giúp việc vệ sinh nhanh chóng và dễ dàng, đồng thời được chế tạo từ nhôm đúc.

Quy trình đúc trọng lực đòi hỏi lượng kim loại nóng chảy lớn hơn nhiều so với khối lượng kim loại của thành phẩm cuối cùng. Ngoài ra, để thực hiện công đoạn anot hóa cuối cùng, cần sử dụng hợp kim chất lượng cao. Kết quả là tạo ra loại nhôm cao cấp, phù hợp cho tiếp xúc thực phẩm, sạch, bền, đồng nhất, đồng thời có độ cứng bề mặt và độ bền cơ học cao.

2. Độ chính xác của máy cắt lát

Máy cắt lát dạng đứng là dòng thiết bị cao cấp. Các model này sử dụng công nghệ phức tạp hơn, vì chúng được trang bị hai bàn kẹp/đỡ sản phẩm thay vì chỉ một như các dòng máy thông thường. Thực phẩm được cố định trên bàn kẹp thứ nhất, sau đó được trượt nhờ bề mặt hỗ trợ thứ hai. Mỗi khi thực hiện một lát cắt mới, phần thực phẩm cần cắt sẽ được đẩy ra khỏi bàn kẹp.

Nhờ cơ chế này, máy cắt lát dạng đứng cho độ chính xác cao hơn. Việc đẩy thủ công giúp các lát cắt đồng đều hơn, đặc biệt phù hợp với người dùng cần kiểm soát chính xác độ dày lát cắt, ngay cả với các khối thực phẩm lớn. Các dòng máy này cũng phù hợp cho vận hành cường độ cao, vì thiết kế cho phép nhân viên giữ tư thế làm việc thoải mái, tránh phải cúi người — điều có thể gây mỏi khi sử dụng trong thời gian dài.

Máy thái thịt lát mỏng MANTEGNA 300 VCO của chúng tôi là máy cắt lát dạng đứng cao cấp, được thiết kế chủ yếu cho nhà hàng. Máy nổi bật với thiết kế bo tròn hiện đại và được chế tạo từ nhôm anodized đúc, sau đó được xử lý bằng quy trình điện phân. Quy trình này giúp tăng khả năng chống ăn mòn, đồng thời đảm bảo an toàn cho tiếp xúc thực phẩm. Máy cũng được trang bị bộ mài lưỡi dao tích hợp trên thân máy, giúp việc mài dao nhanh chóng và thuận tiện hơn.

3. Hiệu suất của lưỡi dao và bàn trượt

Đường kính lưỡi dao là yếu tố chính quyết định khả năng cắt của máy cắt lát. Tùy thuộc vào loại thực phẩm cần cắt, có thể cần sử dụng lưỡi dao lớn hoặc nhỏ, với kích thước dao phổ biến từ 200 đến 385 mm.

Đối với các loại thực phẩm có đường kính lớn hoặc khối lượng nặng, chẳng hạn như một số loại mortadella, nên lựa chọn lưỡi dao có đường kính từ 350 mm trở lên. Những trường hợp này cũng đòi hỏi bàn trượt hiệu suất cao, vận hành mượt và ổn định.

Nhiều model cho phép lắp đặt các kích thước lưỡi dao khác nhau, tuy nhiên cần lưu ý rằng khả năng cắt còn phụ thuộc vào kích thước tổng thể của máy và bàn trượt. Lưỡi dao lớn hơn sẽ tăng chiều cao cắt, nhưng nếu lắp trên một máy có kích thước quá nhỏ, trong một số trường hợp có thể làm giảm chiều dài cắt khả dụng, dẫn đến khả năng cắt không tăng hoặc thậm chí giảm.

Một số model của SIRMAN có thể lắp nhiều kích thước lưỡi dao khác nhau, nhưng được thiết kế đặc biệt để tránh làm giảm chiều dài cắt khi sử dụng lưỡi dao lớn hơn.

Các dòng máy cắt lát SIRMAN lý tưởng cho thực phẩm khối lượng nặng hoặc có đường kính lớn là model Leonardo và Galileo. Những model này có thể lắp lưỡi dao đường kính 350, 370 và 385 mm, đồng thời được trang bị bàn trượt chất lượng cao, vẫn vận hành trơn tru ngay cả khi xử lý thực phẩm có trọng lượng từ 10 kg trở lên.
Máy thái thịt lát mỏng LEONARDO 350 EVO BS2.

4. Tính thẩm mỹ của thiết bị

Máy cắt lát tay quay là những thiết bị rất ấn tượng. Khi được trưng bày nổi bật trong nhà hàng, chúng thường thu hút sự chú ý của thực khách và khuyến khích họ gọi các món ăn cần sử dụng đến thiết bị này. Đồng thời, thiết kế tinh giản và thanh lịch của máy lại ẩn chứa cấu trúc kỹ thuật khá phức tạp.

Thực tế, máy cắt lát tay quay được vận hành bằng tay, thông qua việc quay bánh đà kết nối với lưỡi dao và bàn trượt. Khi bánh đà quay, lưỡi dao sẽ xoay, đồng thời bàn trượt tiến về phía trước theo một tỷ lệ cố định, giúp thực phẩm được cắt thành từng lát.

Các máy cắt lát tay quay có độ chính xác cao và hoạt động hiệu quả, tuy nhiên lý do chính để lựa chọn loại máy này thường liên quan đến giá trị thẩm mỹ. Gần đây, xu hướng charcuterie Ý (các loại thịt nguội và xúc xích kiểu Ý) đang ngày càng phổ biến trên thế giới, đặc biệt tại các quầy delicatessen mang phong cách hoài cổ. Trong bối cảnh này, máy cắt lát tay quay là lựa chọn rất phù hợp. Do cấu tạo phức tạp, loại máy này phù hợp nhất với các cơ sở thường xuyên cắt cùng một loại sản phẩm trong thời gian dài.

Dòng máy tiêu biểu của Sirman trong phân khúc này là model Legend, có thể được cung cấp phiên bản vận hành thủ công. Giống như các máy cắt lát thủ công khác, trong quá trình cắt, sản phẩm không tiếp xúc với bất kỳ bề mặt nào, giúp tránh ma sát không cần thiết, dù là rất nhỏ.

Model này không phải là bản tái sản xuất của một thiết bị cổ điển, mà là một thiết bị hiện đại, được thiết kế nhằm tối ưu hóa tính năng sử dụng và khả năng vệ sinh. Ví dụ, đây là máy cắt lát tay quay duy nhất trên thị trường cho phép tháo rời bàn trượt, giúp việc vệ sinh trở nên dễ dàng và thuận tiện hơn.
Máy thái thịt lát mỏng Sirman LEGEND LA.

5. Máy cắt lát nhỏ cho không gian hạn chế

Đối với cơ sở kinh doanh có không gian hạn chế, nơi máy cắt lát không được sử dụng với cường độ cao, một model kích thước nhỏ sẽ là lựa chọn phù hợp. Trước khi mua, cần kiểm tra kích thước tổng thể của thiết bị khi lắp đặt hoàn chỉnh, đồng thời đảm bảo khoảng cách tối thiểu 10 cm với các bức tường xung quanh để đảm bảo thông gió và tản nhiệt hiệu quả.

Tất cả máy cắt lát của Sirman đều được thiết kế để đặt trên các bàn tiêu chuẩn rộng 70 cm thường dùng trong ngành dịch vụ ăn uống. Tuy nhiên, trong catalogue của chúng tôi cũng có các model kích thước nhỏ gọn hơn.

Máy thái thịt lát mỏng MIRRA 275 VAS BS là máy cắt lát chuyên nghiệp nhỏ gọn, thiết kế tối giản và tiết kiệm không gian. Đây là máy cắt lát chạy điện, có cả phiên bản dạng trọng lực và dạng đứng, có thể lắp đặt thuận tiện ngay cả trong những không gian rất nhỏ. Nhờ thiết kế thực dụng và dễ thao tác, model này là lựa chọn lý tưởng cho quán cà phê, bistro hoặc nhà hàng quy mô nhỏ.

Tại Bắc Âu, model này được các cửa hàng và cửa hàng tiện lợi ưa chuộng vì có thể cắt các loại salami và charcuterie kích thước nhỏ, đồng thời vẫn đáp ứng nhu cầu sử dụng ở mức cường độ trung bình. Giống như hầu hết máy cắt lát chuyên nghiệp của Sirman, Mirra được chế tạo từ nhôm đúc và được anot hóa ở công đoạn cuối của quá trình sản xuất để tăng độ bền và đảm bảo an toàn khi tiếp xúc thực phẩm.

6. Loại thực phẩm cần cắt: không chỉ thịt và thịt nguội

Đối với các sản phẩm ngoài thịt và thịt nguội, có thể sử dụng lưỡi dao răng cưa chuyên dụng hoặc lưỡi dao phủ Teflon. Ngoài ra, máy cắt lát phủ lớp gốm đặc biệt hữu ích khi xử lý các sản phẩm như phô mai, vốn dễ bám dính và khó trượt khi nhiệt độ cao. Lớp phủ này cũng giúp việc vệ sinh thiết bị dễ dàng hơn, đồng thời cho phép các bộ phận tháo rời có thể rửa bằng máy rửa chén. Phiên bản máy cắt lát phủ gốm của Sirman được gọi là dòng Stonehenge.

Bên cạnh đó, một số model của chúng tôi, chẳng hạn như Palladio, có thể lắp thêm các loại bàn kẹp chuyên dụng để giữ các loại thực phẩm khác nhau.

Đối với rau củ, chúng tôi phát triển phụ kiện Food Tube 2.0, cho phép cắt nhiều sản phẩm cùng lúc.

Đối với cá hồi xông khói, chúng tôi cung cấp phụ kiện Poseidon — một bàn trượt chuyên dụng cho cá, giúp cắt sản phẩm nhanh chóng và đạt độ chính xác cao.

7. Công nghệ IoT

Công nghệ IoT có thể được tích hợp trên các máy cắt lát Sirman từ phân khúc tầm trung trở lên. Giải pháp này giúp tăng cường tính năng vận hành mà vẫn giữ được sự đơn giản và dễ sử dụng của thiết bị.

Hệ thống có khả năng theo dõi toàn bộ các chỉ số vận hành của máy, bao gồm thời gian hoạt động, mức tiêu thụ dòng điện và nhiệt độ động cơ. Nhờ đó, người dùng có thể lập kế hoạch bảo trì hoặc thay thế các bộ phận hao mòn như lưỡi dao hoặc bộ mài dao, trước khi xảy ra sự cố hoặc phải dừng máy ngoài ý muốn.

Ngoài ra, hệ thống còn được trang bị chức năng tự động tắt máy, bởi máy cắt lát thường hoạt động khá êm, nên đôi khi có thể bị quên tắt sau khi sử dụng.

Trong bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu một số đặc điểm nổi bật của máy cắt lát Sirman. Tuy nhiên, điểm mạnh thực sự của công ty nằm ở khả năng tùy chỉnh thiết bị theo từng nhóm người dùng, dựa trên nhu cầu và ưu tiên khác nhau của từng khách hàng.

Chính nhờ chuyên môn kỹ thuật cùng với sự đầu tư liên tục vào nghiên cứu và phát triển, chúng tôi có thể chăm chút tỉ mỉ đến từng chi tiết của mỗi chiếc máy cắt lát được sản xuất.

Theo sirman.com